凡妮莎的廚房生活

年菜7-年年高升米糕

這道年菜使用了北海道干貝、金勾蝦、香菇、梅花肉絲、

糯米、黑麻油等多種食材製成，

搭配著散發出淡淡香味的冰糖蓮子，

祝福大家在新的一年「年年高升」!

年年高升米糕材料如下:

米糕材料:

1.長糯米------3杯

2.圓糯米------1杯

3.水(內鍋用水)-----------2.3~2.4杯水之間

4.外鍋用水-----2杯

5.沙拉油------1小匙

6.醬油--------1小匙

7.白胡椒粉----1小匙

米糕滷汁材料:

1.黑麻油-------3大匙

2.薑(選較小根較有味道)-----2小條

   切細未，越細越好

3.蒜頭---------3顆

  切細末

4.紅蔥頭------3顆

  切細末

5.金勾蝦------1把

  洗淨泡軟備用

6.香菇--------10朵

  洗淨泡軟切絲備用

7.北海道干貝------5顆

  洗淨泡軟

8.黑豬肉梅花肉------600克

  豬肉洗淨、切絲後，加入醃料醃製約20分鐘

  (醬油2大匙、酒1大匙、白胡椒粉1小匙)

9.油蔥酥-------1.5杯

10.泡香菇、蝦、干貝的水-----3杯

11.醬油------1/3杯

12.酒---------1/3杯

13.糖--------1大匙

14.白胡椒粉-----1小匙

15.五香粉-------1小匙

冰糖蓮子材料:

1.蓮子-----------半斤

2.細粒冰糖------60克(甜度可自行調整)

3.水-------------500C.C

冰糖蓮子作法:

1.先將蓮子洗淨，泡開水約1小時後，挑掉蓮子綠芯備用。

2.水滾後放入蓮子煮約15分鐘，待蓮子呈鬆軟狀，再加入冰糖拌勻即完成。

製作程序如下:

1.先將糯米洗淨完全瀝乾水分後，放入大同電鍋中，內鍋放2.3杯水，

  再加入沙拉油、醬油、白胡椒粉各1小匙拌均勻，外鍋放2杯水，煮至電鍋跳起，

  悶約10分鐘後，打開鍋蓋取出煮好的糯米飯，

  再用筷子沾一點沙拉油將糯米飯鬆開、讓糯米受熱均勻、

  不黏結塊、再放入電鍋內保溫備用，較不易結塊較易拌米糕肉汁。

2.平底鍋內放入黑麻油(1大匙)，開小火慢慢加熱，放入金勾蝦炒香，

  再放入香菇絲炒香後取出備用。

3.平底鍋內放入黑麻油(2大匙)，開小火慢慢炒熱醃好的豬梅花肉絲，炒至肉絲至5分熟後，

  將肉絲放置平底鍋的左上方持續加熱，利用平底鍋右下方空間，

  依序加入薑末、蒜末、紅蔥頭末炒香，再放入2.炒好的金勾蝦、香菇，

  還有泡軟的北海道干貝拌勻。

4.將泡干貝、香菇、蝦的水約3杯、醬油1/3杯、酒1/3杯、砂糖1大匙、油蔥酥1.5杯、

  白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙，

  加入3.中開大火煮至沸騰後，轉中火煮約15~20分鐘、煮至肉汁收為原來的1/3時，試一下肉汁、

  調整味道後關火。

5.將4.煮好的材料拌入1.的糯米飯中拌均，

  (建議用長筷子拌較佳，較不易將糯米飯弄軟爛)，

  需注意的是肉汁溼度的控制，肉汁多米糕會較軟黏、肉汁少米糕則較硬Q。

6.再將5.拌勻的油飯放入大同電鍋中蒸第二次(外鍋放一杯水)，待電鍋開關跳起，

  悶約5~10分鐘後取出。

7.最後放上冰糖蓮子、芹菜葉即完成「年年高升」米糕!