凡妮莎的廚房生活

今天是農曆的12/16「尾牙」

每月的初二、十六日台灣人都會祭拜土地公，這種祭拜儀式稱為「做牙」，農曆二月二日為土地公誕辰，是一年中第一次牙，稱為「頭牙」，農曆十二月十六日是一年最後一次做牙，所以稱為「尾牙」。

作「尾牙」為感謝土地公一年來的庇佑，土地公是商家的守護神、財神及福神，所以商人們會在尾牙當天準備三牲、水果、酒、紅龜粿、發粿、麻姥、潤餅及刈包等供品隆重盛大的祭拜土地公，祈求新的一年大發利市，生意興隆，後來衍變為公司行號年終宴請員工的日子，一般家裡都在這天準備刈包或潤餅為歲未祈福。

「刈包」又稱為「虎咬豬」，原來是白麵割包蒸好後看來就像一個虎嘴，裡面包了五花肉，所以從前有人就說這種食物為虎咬豬，在尾牙時吃「虎咬豬」，象徵著將一整年不好的全部都將它吃掉，來年事事順利。

尾牙吃刈包原因另一為刈包長得像一個錢包的饅頭，裡面包著一大塊五花肉、酸菜、花生粉、香菜，其形狀像一個飽滿的錢包，取其錢財富足之意，象徵來年發大財，錢包滿滿用不完。

對生意人來說，由於生意上的原因，經常會說一些善意的謊言，吃刈包對商家人，像徵性的，把這些年來的謊言包起來吃掉的意思。

介紹完了尾牙要吃「刈包」的涵義後，

接下來，跟大家分享「刈包」裡炒酸菜及魯五花肉的作法:

「魯五花肉」

材料如下:

帶皮五花肉----900克

水-------900c.c

醬油----3/4杯

糖----3大匙

五香粉----1/2小匙

青蔥-----4根

薑----- 5片

蒜頭--- 3顆

米酒----1大匙

小辣椒----1根

做法為~

1.先燒一鍋熱水，放入豬肉用滾水燙一下後，撈起。

2.再將豬肉切成約15塊。

3.取一乾淨深鍋，放入900c.c水和2.的豬肉用大火煮至沸騰後，關小火悶煮約20~30分鐘。

4.煮至3.的肉變軟、筷子可輕易的叉入後，加入醬油、糖、五香粉、蔥、薑、蒜、米酒、辣椒，開大火煮至沸騰後，關火。

5.將4.放入電鍋中，鍋內加4~5杯水繼續悶煮，待電鍋開關跳起後，取出。

6.放入爐中，開中大火將5.的肉汁收至1/3後即可關火，接著讓豬肉浸在湯汁中冷卻，要食用時再加熱即可。

「炒酸菜」

材料如下:

酸菜----600克

沙拉油----2大匙

小辣椒-----2根

做法為~

1.先將酸菜泡水洗淨，再將酸菜汁液擠乾。

2.平底鍋加入沙拉油熱油後，放入1.的酸菜拌炒均勻一下，再加入切碎的小辣椒，炒至水份收乾、酸菜香味溢出即可。

接下來，就是組合「刈包」的時候了~~

1.將剛蒸好的刈包皮取出，趁熱將之撥開。

2.依序放上炒好的微辣酸菜、淋上一些肉汁、放上一塊完整帶皮魯五花肉、再加上酸菜、放上加糖的花生粉、淋上第二次肉汁後，

   撒上香菜茉，即完成。

3.食用前先壓一壓刈包皮，讓所有的料融合在一起，趁熱享用。