凡妮莎的廚房生活

材料如下:(約5~6人份)

白蘿蔔-------1根

蒟蒻絲-------1盒

高麗娃娃菜------1包

水煮蛋------4顆

杏鮑菇-----6根

花干------3片

豆皮------3片

百頁豆腐----3條

豆干------1斤

黑豬腰內肉----200克

紅燒滷汁材料:

水--------1600cc

沙拉油----3大匙

青蔥----4根

薑片----6片

蒜頭-----10顆

細粒冰糖-----50克

真好味滷包-----1包

薄鹽醬油-----450cc

細粒特紗-----110克

埔里紹興酒----100cc

食材準備:

1.蒟蒻絲放入煮沸的水裡煮大約2分鐘後，取出瀝乾，因蒟蒻裡面含有石灰(凝固劑)，會使肉類變硬，此步驟為除去石灰。

2.白蘿蔔去皮切約2~3公分的厚度之後，用刀子削除掉尖角部份，在中間劃十字，使味道容易入味。

3.再將2.處理好的白蘿蔔放進冷凍庫冷凍使之結冰，魯汁的味道較易滲入。

4.高麗娃娃菜洗淨後用鹽水川燙一下後取出。

5.取一乾淨塑膠袋放入去殼的水煮蛋、白蘿蔔泥後綁緊袋子，再放入溫水之中浸泡約半小時，使水煮蛋蛋白吃起來水嫩有彈性。

6.煮一 鍋開水，水滾之後放入鹽，水跟鹽的比例為10:1，再放入豆干煮約5分鐘，豆干吸收鹽份，目的是不讓豆干吸收過多的滷

  汁。

7.花干、豆皮、百頁、杏鮑菇洗淨備用。

8.腰內肉切片後川燙一下熱水取出。

作法如下:

1.備一深鍋。

2.取一平底鍋燒熱，倒入約3大匙沙拉油，加入用菜刀背拍過的蔥、薑、蒜頭，炒至呈焦黃色後，放入1.的深鍋中。

3.將50克的細粒冰糖倒入2.的鍋中，以中小火不停攪動翻炒至糖焦化呈咖啡色，再小心的將糖慢慢倒入1.的深鍋中。

4.再加入1600cc的水到1.的深鍋中煮融化焦糖之後，再依序放入醬油、糖、紹興酒、滷包，開大火煮至滾水後，轉小火煮至香味出現

即可。

5.加入豆干、杏鮑菇浸滷約10分鐘後，放入百頁豆腐、水煮蛋滷10分鐘，再加入花干、豆皮、蒟蒻絲、白蘿蔔約10分鐘，豬腰內

肉魯約5分鐘，最後加入高麗娃娃菜浸泡約3分鐘即可取出。

6.放入紅燒滷汁中「浸泡」，也就是「浸滷」;跟據阿基師所說的「浸滷」方式滷製，切開的的豆干會白潤白潤的、美美的，吃起來

不會太過於鹹。浸滷的意思是將材料放入約90度的滷汁中用浸泡的方式滷至入味，反之，若是用滾火去滷，豆干會呈蜂巢般型狀，

導致口感不佳。

7.最後再撒上蔥花、淋上香油即完成。

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