凡妮莎的廚房生活

年菜3-八寶芋泥

今年年夜飯的甜點為八寶芋泥，是一道華麗風味的宮廷式點心。

選用了大甲的新鮮芋頭，大甲芋頭屬檳榔心芋頭，肉質細而粉、香氣濃郁、質地鬆軟、香Q、色澤漂亮、蒸煮過程中散放出淡淡的

芋頭香，吃起來滋味香滑綿密。

紅豆的產地則為來自萬丹的紅豆，因萬丹土質肥沃、水源充沛、秋冬日照充足，使得栽種出來的紅豆顆粒飽滿，煮起來香味濃郁、

質感鬆軟。

香氣濃郁的紅豆餡夾在鬆軟、香Q的芋泥中使這道年菜多增添了一層美妙滋味。

最後淋上的澆糖汁，如果能以桂花醬熬煮出來的琥珀色醬汁替代，增添淡淡雅緻的桂花清香味，就能使得這年菜點心更加完美了。

(直徑約15公分的圓型磁碗2個)

材料如下:

1.紅豆泥材料:

紅豆   300克

水         適量

細砂糖   200克(甜度隨自已喜好添加)

沙拉油    4大匙(亦可選用橄欖油較健康)

2.八寶芋泥材料:

芋頭泥    900克(約兩顆芋頭)

*選購芋頭以體型勻稱、結實較沉重、沒有蟲蛀的品質為佳，觀察芋頭的切口，芋頭的汁液若呈粉質則肉質較為香Q, 若呈液態則肉

質較不膨鬆。

細砂糖     160 克

動物性鮮奶油   2~3大匙

芒果乾100克

腰果、杏仁、核桃、葡萄乾、南瓜子、青提子、蔓越梅乾    適量

3.澆糖水材料:

細砂糖  100克

冷開水  300克

太白粉  1大匙

冷開水   2大匙

*如有桂花醬可加1~2小匙熬煮，增添香氣

紅豆泥作法:

1.取一深鍋，放入洗淨的小紅豆，水加至8~9分滿，浸泡一夜。

2.將前一晚浸泡小紅豆的水瀝除，另取一深鍋加水用大火煮至水沸騰後將水瀝出，重覆此步驟2~3次。

  (此步驟目的為去除紅豆的苦、澀味)

3.將2.的紅豆加入適量的水煮至紅豆變的鬆軟、可以輕易捏碎程度即可。

4.平底鍋中放入4大匙油，放入3.的紅豆以小火拌炒，過程中分次加入冷水，炒至紅豆呈泥狀，再分次加入細砂糖拌均。

5.過程中需不停拌炒以防止紅豆燒焦，小火拌炒至紅豆泥成為一團狀即可。

芋泥作法:

1.芋頭洗淨，戴上手套，將皮削掉切成大薄片後，用大火蒸40-50分鐘。

(因芋頭皮內層含有草酸鹼粘液，接觸肌膚時會產生劇癢，故建議戴上手套，如不慎碰觸到時可沖熱水或用熱風烤一下手即可止癢)

2.蒸至芋頭鬆軟、筷子可輕易插入即可取出。

3.將2.的芋頭用刀背壓成泥狀。

4.趁熱分2~3次拌入細砂糖和鮮奶油拌勻。

八寶芋泥作法:

1.取一碗，碗中抹一層油後，鋪上一層耐熱保鮮膜後，再抹上一層油。

2.在1.碗邊排上自已喜歡的果乾圖案。

3.將芋頭泥鋪在果乾上方。

4.在中間留一個凹洞後鋪上一層紅豆泥。

5.將其餘的芋泥鋪滿、壓平，封上耐熱保鮮膜。

6.放入蒸蘢用中、大火蒸約30~40分鐘。

7.取出6.的八寶芋泥倒扣在盤子中。

澆糖水做法:

1.將太白粉和冷開水調勻(比例為1:2)。

2.取一小鍋，放入冷開水和細砂糖煮至糖融化之後。

3.再將1.的太白粉水放入2.中拌煮到濃稠狀即可關火。

食用前，再將澆糖汁淋上即可上桌。

希望大家會喜歡這道富有年節氣氛的點心。