凡妮莎的廚房生活

除夕年夜菜-紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是一道非常適合做為除夕的年菜及宴客的料理，

除了外觀碩大的獅子頭看起來很有份量、可增添年節氣氛之外，燉煮過後

軟爛的白菜，吸收了肉丸子的精華，

味道真的很棒。

獅子頭的做法很多，

有加饅頭、粉絲、吐司、豆腐、麵包粉還有加洋蔥、荸薺的，

我的獅子頭則是加了板豆腐及荸薺，還有學著程安琪老師使用蔥薑水使肉丸增加軟嫰度。

做出來的肉丸子吃起來軟嫰的、沙沙的、多汁的口感，

真是美味，

搭配著白飯、淋上煮的軟爛的白菜及湯汁，

真是人間一大幸福。

雖然這道料理的做法有點煩瑣，

建議大家可以一次多做一些肉丸子，存放在家裡的冷凍庫，

要吃時再買顆白菜加高湯燉煮即可。

材料有:

黑豬肉絞肉(肥肉3:瘦肉7)---600克

板豆腐---1塊

荸薺---6顆

雞蛋---1顆

薑---2片

蔥---2根

大白菜---1顆(大)

肉餡調味料:

醬油2大匙

麻油1大匙

米酒2大匙

糖 1小匙

白胡椒粉  少許

太白粉1大匙

燉煮白菜高湯材料:

香菇---5朵(泡水切絲)

高湯---200cc

開水---約800cc

青蔥---2支

米酒---2大匙

薄鹽醬油---2大匙

糖---1小匙

李錦記舊压蠔油---2大匙

做法:

1.先取一碗，將靑蔥、薑用菜刀刀背拍裂後放入碗中，再加入約100~150cc的開水，浸泡約10分鐘後，用手捉捏青蔥、薑擠出汁液，成為蔥薑水備用。

2.豬絞肉用菜刀稍微剁細，板豆腐用刀壓成泥狀，荸薺切未。

3.取一深鍋放入剁細的絞肉加上板豆腐、荸薺、雞蛋及肉餡調味料之後，再分次加入1.的蔥薑水。

4.用手將肉餡在盆中摔打一會兒使之增加黏性和筋性。

5.將肉餡分成6等分。

6.手上抹上一些太白粉水，將肉餡捏成6個肉丸子狀。

7.鍋中倒入適量的油，油熱後將6.的肉丸子放入鍋中，煎炸到肉丸呈較深的金黃色即可盛起備用。

8.白菜洗淨後，根部切成約4~5分大小備用。

9.取另一乾淨的鍋，倒入少許的油，將青蔥切段放入煎過後，再加入香菇炒出香味之後，放入白菜悶炒至軟。

10.砂鍋中放入青蔥舖底、再依序放入白菜、肉丸及燉白菜高湯材料、香菇汁。

11.蓋上蓋子用中、小火燉煮約1~1.5個小時待白菜變軟爛、湯汁為原來的1/3即可即完成。