凡妮莎的廚房生活

魷魚螺肉蒜湯-年菜5

由蠑螺罐頭、阿根廷魷魚、酥炸梅花肉片、及宜蘭青蒜熬煮而成的台灣風味魷魚螺肉蒜湯，

是每逢過年母親都會製作的一道年菜，

湯鮮美滋味濃厚，

深受家族裡長輩們的歡迎。

接下來，

就要跟大家分享

魷魚螺肉蒜湯的作法，

讓各位感受一下南台灣辦桌文化裡特有的一道湯品。

魷魚螺肉蒜湯的材料如下:

 1.蠑螺罐頭------1罐

    打開後先將螺肉和螺汁分開備用。

 2.乾香菇----5朵

   泡水至香菇軟後切粗絲備用。

 3.阿根廷魷魚-----1隻

   使用冷開水泡乾魷魚，待魷魚變軟後，去除其軟骨、背膜，先用直刀剖半，再橫刀切條狀備用。

 4.宜蘭青蒜苗------3隻

    洗淨後切斜段狀備用。

 5.芹菜(細)------1支

    洗淨後切小段備用。

 6.黑豬梅花肉片----300克

    洗淨後加入醃料醃漬約20分鐘後，再加入地瓜粉拌勻，放入熱油中火炸至皮酥、肉微縮呈咖啡色後取出備用。

    *酥炸梅花肉片的醃料(醃600克肉的份量):

      醬油----------30C.C

      舊庒蠔油-----1大匙

      細砂糖--------1小匙

      紹興酒或米酒----20C.C

      蒜頭切未------3顆

      白胡椒粉------1大匙

      地瓜粉--------3大匙

  7.沙拉油------適量

魷魚螺肉蒜高湯調味料:

    1.醬油------50C.C

    2.水--------1500C.C

    3.紹興酒或米酒----30C.C

    4.細砂糖------2小匙

    5.鹽-----------2小匙

    6.白胡椒粉------1大匙

    7.蠑螺罐頭湯----1罐

    8.烏醋----------30C.C

    9.香油---------適量 

魷魚螺肉蒜湯做法如下:

 1.平底鍋中放入適量的沙拉油，油燒至7分熱後，放入魷魚、香菇絲爆炒，炒至魷魚香味散出，後取出放入湯鍋中。

 2.再將白蒜苗放入平底鍋中炒香後，加入切段的芹菜繼續炒至蒜白呈淡咖啡色表面些許透明狀即可取入放入湯鍋中。

 3.湯鍋內加入1500C.C的開水和螺肉蒜湯的調味料後，開火煮滾後，加入蠑螺汁、罐頭蠑螺及酥炸豬梅花肉片後，

    稍微拌煮一下後，淋上烏醋及適量的香油。

  4.最後加上切段的青蒜即完成。